Picknick in het park

 

 

Jeroen Meus, mediakok en geboren en getogen Leuvenaar, lanceerde in 2008 het idee om samen met zoveel mogelijk Leuvenaars te genieten van een gezellige voormiddag smikkelen in het stadspark van Leuven. Picknick in het Park was een instant succes. 600 volwassenen en kinderen genoten. Leuvenement en stad Leuven slaan opnieuw de handen in elkaar voor de derde editie.

 

Ook dit jaar werkt onze stadskok een aantal recepten uit - je kan ze binnenkort hier vinden. De bedoeling is dat iedereen zijn picknickmandje vult met deze of andere gerechten en zich begeeft naar het Sint-Donatuspark in het midden van de stad. De meest originele en lekkerste picknickmand wint een kookboek

De organisatie voorziet koffie, thee, fruitsap, een koffiekoek en - niet te vergeten - een picknickdekentje voor de deelnemers die zich vooraf inschrijven. We kleden het stadspark in op een cultureel verantwoorde manier. Thema dit jaar is 'Alice in Wonderland'. In het stadspark geen muziek, geen bombarie, enkel een gemoedelijke sfeer en genieten van de zon en van het lekkere eten. Mis dit uniek zomers moment niet en schrijf in!

Met dank aan onze sponsor (en overbuur):

Bakkerij Makarius, Brusselstraat 106, 3000 Leuven

RECEPTEN

Brooddips

Volgende dips kun je als hapje serveren met stukken vers, warm marokaans brood.

Houmous

350 gr gare kikkererwten
1 dl olijfolie
4 teentjes knoflook
1 theelepel komijn gemalen
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
mespuntje cajennepeper
1 dl groentenbouillon
sap van 2 citroenen

Mix kikkererwten en groenntenbouillon samen in de keukenrobot
Roer citroensap en knoflook eronder en breng op smaak met cayennepeper
Roer olijfolie en komijn eronder.

Olijventapenade

20 zwarte, gemarineerde, ontpitte olijven
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel kappertjes
½ eetlepel verse anchovisjes
peper
mespuntje paprikapoeder

Alles samen mixen in de keukenrobot en op smaak brengen.

Kruidendip

4 takjes geplukte munt
4 takjes koriander
½ busseltje waterkers
10 blaadjes basilicum
2 eetlepels citroensap
4 eetlepels druivenpitolie
peper
zout

Alles samen mixen in de keukenrobot en afkruiden met peper en zout

Krabsalade met appel en walnoten

400 g krab
2 sjalotjes versnipperd
1 eetlepel yoghurt
1 granny smith geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels gehakte bieslook
1 eetlepel fijn gehakte walnoten
2 theelepels witte wijn azijn
3 eetlepels gehakte peterselie
1 busseltje rucola

1 eetlepel mosterd
Enkele druppels witte wijnazijn
3 eetlepels walnotenolie

Hoe?

Meng de krab met de yoghurt, sjalotjes en de fijngesneden appel. Voeg er de bieslook en azijn aan toe.
Kruid alles af met peper en zout.
Meng de mosterd met de azijn en walnotenolie tot een mooi gebonden vinaigrette. Meng die onder de rucola.
Schik de krabsalade in een ring en druk die goed aan. Schik er een beetje rucola op en werk af met de gehakte walnoten.

Slaatje met bloedappelsien en Roquefort met gembervinaigrette

1 bosje waterkers
1 bosje rucola
2 bloedsinaasappelen
100 g Roquefort
75 g walnoten

Voor de dressing :
3 eetlepels olijfolie van eerste persing
3 eetlepels pompelmoessap
1 eetlepel geraspte verse gember
1 koffielepel honing
peper en zout


Hoe?

Verwijder de taaie steeltjes van de waterkers en de rucola. Reinig en dep de blaadjes droog. Schil de vruchten tot op het vruchtvlees en snijd de partjes tussen de vliesjes uit (a vif). Houd het sap dat vrijkomt apart voor de dressing. Verkruimel de Roquefort. Hak de walnoten grof.
Bereiding
Meng de twee types sla, bloedappelsien, kaas en noten. Meng de ingrediënten van de dressing en verdeel over het slaatje

Sushi van tomaat mozarella met grijze garnalen en basilicumcoulis

3 tomaten ontveld en ontpit
6 mooie schijfjes mozarella
wasabi
grof zout
peper
truffel-olie
100 gr grijze garnalen
1 busseltje basilicum
½ dl druivenpitolie
2 nori vellen

Schik de schijfjes mozarella voor ¾ op het norivel en bedek mmet de tomatenpartjes.
Kruid af met peper, zout en truffelolie.
Rol het nori vel dicht en pak het randje dicht met een vingertopje wasabi.
Snij er kleine sushi's van en schik die op een bord. Bestrooi ze met een beetje garnalen.
Kook voor de basilicumcoulis de basilicumblaadjes af en mix ze warm in de blender met een beetje water.
Leng aan met druivenpitolie.
Druppel een beetje van de coulis rondom.

Tartaar van tonijn met gazpacho van watermeloen

400 gr tonijn fijngesneden
sap van ½ citroen
1 tomaat
1 takje selder
1/3 komkommer
½ watermeloen
scheutje water
scheutje witte wijnµ
scheutje olijf-olie
2 eetlepels witte wijn azijn
½ eetlepel tomatenpuree
peper
zout
paar blaadjes rucola
geitenkaas

Meng de tonijn met citroensap, peper en zout
Snij alle groenten en de watermeloen grof en mix ze samen met het water, witte wijn, olijfolie en de azijn.
Voeg de tomatenpuree toe en zeef de gazpacho.
Kruid af met peper en zout.

Schik in een diep bord de gazpacho. Serveer de tonijn in een vormpje in de gazpacho.
Werk met enkel blaadjes rucola af.
Schik op de rucola een klein stukje verse geitenkaas.

 

Praktisch

Zondag 1 augustus

10-13u

Hoe inschrijven?

Stuur een mailtje naar info@leuvenement-vzw.be met naam, adres en aantal personen

 

 

 

 

Picknick in het Park is een samenwerking tussen Jeroen Meus, directie cultuur en vzw Leuvenement.